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“不可能的汉堡”在去年的消费电子展上引起了轰动，“不可能的猪肉和香肠”上周成为了2020年消费电子展上的热门话题。但“不可能的食物”只是一波以植物为基础的“肉类”生产商中的一员，包括家乐氏(Kellogg)旗下晨星农场(Morningstar Farms)生产的Beyond meat和Incogmeato。一些食客正狼吞虎咽地吃下这些新的假肉，以寻求植物性饮食可能带来的健康益处。对另一些人来说，这是一种削减他们个人对环境毁灭的贡献的欲望。
但对这些假肉的需求几乎完全是由吃动物的人驱动的。NPD集团去年年底的研究发现，90%以植物为基础的肉食者也经常食用真正的肉类。
一直以来，人们都把假肉和素食者联系在一起，素食者不吃动物，纯素食者也不吃奶制品、鸡蛋和蜂蜜等动物制品。像Impossible Burger和Pork这样的假肉也标榜自己是符合犹太教规和清真的——宗教饮食禁止吃猪肉，而在kosher的例子中，则是乳制品和肉类的组合，这使得真正的芝士汉堡根本不可能。
但是，这些群体对这些食物的厌恶，并不是为了迎合素食者、清真教徒和犹太洁食者对这些食物压抑已久的需求，天辰注册而是意味着他们也对这些超现实的假食物感到非常奇怪。
不可能吃到的食物都是好的。这家总部位于硅谷的初创公司希望在2035年前消除对动物的需求。这似乎是一段很长的时间，但当推出“不可能的汉堡2.0”(Impossible Burger 2.0)时，一个婴儿几乎没有资格获得驾照，因为如果“不可能的食物”达到了目标，世界可能会永远放弃食用动物。
人们涌向这些人造的“流血”汉堡或假火腿。去年10月，汉堡王(Burger King)的母公司表示，该公司刚刚实现了4年来最好的季度销售增长，这要归功于巨无霸汉堡。(汉堡王(Burger King)下一步将测试一款不可思议的克罗伊森(Croissan’wich)三明治，里面不含猪肉香肠。)金融服务公司瑞士联合银行预测，以植物为基础的肉类市场将在2030年增长到850亿美元。与巴克莱预计的未来10年1400亿美元的市场规模相比，这只是九牛一毛。
但到目前为止，假肉似乎并没有取代美国人的饮食。
NPD的食品和饮料行业分析师达伦·西弗(Darren Siefer)在上周的一次采访中表示:“这个国家并没有变得更加素食或纯素食。”“我们看到肉食者说，‘嘿，不然我怎么能在饮食中获得蛋白质而不必增加肉类呢?’”
不可能的欲望
尽管这些假肉常与素食者和纯素食者联系在一起，尽管以植物为基础的替代品常被吹捧为犹太洁食和清真食品，但遵循这些饮食传统的人并不会被他们有意拒绝的假食物所吸引。
我的同事阿布拉尔·希提(Abrar Al-Heeti)是一名虔诚的穆斯林，他从来没有吃过猪肉(至少，不是故意的)。“这种感觉太不对了，”她谈到那次经历时说，那次经历让她反胃了好几个小时。
去年在消费电子展(CES)上推出的“不可能的汉堡”(Impossible Burger)，我也有过类似的感觉。我在准备鞑靼假牛肉的厨师面前吃了它，厨师天真地好奇我的反应，而我试图掩盖我不断上升的反感。和他面对面站着，是阻止我吐出那黏糊糊的粉红色东西的主要原因。
从那以后，我发现我真的很喜欢这个不可能的汉堡，但现在我可以在杂货店买到它，生的“肉”仍然让我很害怕。我摸不到它，闻不到它，就会触发我内心的警笛声，让我逃离这堆动物尸体，尽管它们大多是一堆大豆。
据全球最大的犹太洁食认证机构OU kosher首席执行官梅纳赫姆•热纳克拉比表示，去年推出的“不可能汉堡”在犹太洁食消费者中引发了强烈兴趣。
他说，除了出于健康、环境或动物福利方面的原因，犹太洁食的犹太人似乎被不可能的汉堡所吸引，这主要有两个原因。首先，与犹太洁食牛肉相比，成本是有吸引力的。由于屠宰和准备的复杂性，犹太洁食牛肉通常很贵。其次，它的植物性意味着“不可能的汉堡”不受禁止同时食用肉类和奶制品的规定的限制，这意味着在食用肉类后必须等上6个小时才能食用奶制品。
但猪肉可能会有所不同，Genack在上周的一次采访中说。过去，公开大学认证的假肉——比如用鱼或假培根做成的假贝类——往往会引起犹太洁食消费者最初的兴趣，但最终会遭到抵制。“这不仅是宗教问题，也是文化问题，”他说。
“我们已经被灌输了几千年”不吃猪，Genack补充道。“这是被禁止的，我们不吃的东西。人们需要时间才能理解这是人造的，不是真的猪。”
不可能的目标?
90%吃植物性肉类的人也吃动物，这是有道理的，因为这基本上反映了美国人的饮食结构。想到绝大多数食用植物替代品的人都是肉食性的，这似乎令人吃惊，但根据西弗的研究，不加掩饰的肉食者约占美国人口的90%。他说，只有大约3%的美国人是素食者或纯素食者，另有7%至8%的人说他们是灵活的或“弹性素食者”，有时吃肉，有时不吃肉。
其他研究表明，即使假肉越来越受欢迎，这些数字也没有多大变化。盖洛普(Gallup)的数据显示，过去7年里，美国素食者和纯素食者的比例几乎没有变化。盖洛普(Gallup)的数据显示，从2012年到去年年底，自称是素食者的美国人保持在5%的水平不变，而自称是素食者的美国人只有3%，比2012年的2%略有上升。
Impossible Foods公司表示，去年吃了Impossible汉堡的人中，天辰注册有95%的人在前一个月也吃过动物的肉。但新民主党和盖洛普的研究表明，在实现不可能实现的食品减少动物肉类消费的目标方面，人造肉尚未取得进展。
Impossible Foods首席执行官帕特•布朗(Pat Brown)上周在拉斯维加斯国际消费电子展(CES)上为Impossible pork揭幕时表示:“对我们来说，为那些反正也不会吃猪肉的人生产猪肉产品，对世界没有帮助。”“重要的是要认识到我们的使命是什么:对我们来说，只有以牺牲动物性食品生产行业为代价的销售才算数。”
但该公司去年委托进行了自己的研究，表明以植物为基础的替代品正在更年轻的消费者中扎根。根据2019年第二季度的一项不可能的研究，尽管在美国婴儿潮一代(55岁及以上)中，只有2 / 10的人每月至少吃一次植物性肉类，但在Z世代(18至24岁)中，超过一半的人(18至24岁)吃植物性肉类。
据该公司称，这表明千禧一代(25岁至39岁)的父母正在向他们的家庭引入更多的植物性食品:72%有孩子的千禧一代比前一年更频繁地食用植物性肉类，而没有孩子的千禧一代中这一比例为60%。
要把动物从我们的餐盘里完全解放出来，还有很长的路要走。但是，嘿，也许当真正的假培根出现的时候，潮流就变了。
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