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多年来，杰克•雅普(Jack Yap)一直在努力吸引肉食爱好者到他的家乡马来西亚的素食连锁店就餐。他提供折扣，花更多的钱在营销上，并与内部厨师密切合作，将创意菜肴引入菜单，比如费城素食奶酪牛排。
经过四年的辛苦工作，“一分钱都没赚到”，雅浦开始接受现实:传统的素食并不能说服马来西亚的肉食主义者减少肉类消费或在他的餐厅用餐。他最终意识到，让这一切发生的，是一种看起来、尝起来、闻起来都像肉的产品。
时间快进到2019年，一家生产植物性“猪肉”的公司Phuture Foods诞生了。30岁的雅浦与另一位素食主义者、前房地产专业人士林锦茵(Jin Yin Lim)共同创办了这家公司。本月，该公司在新加坡推出了首个替代肉制品，尽管冠状病毒(coronavirus)大流行已迫使新加坡进入部分禁闭状态，并在全球感染了200多万人。
新加坡的餐馆正在使用Phuture Foods的猪肉替代品。这是一道素食饺子，用Phuture Mince 3.0代替传统的碎猪肉，天辰注册后者是中国饺子的常见成分。
1925酿酒公司。
Phuture Mince 3.0产品是一种以植物为基础的碎猪肉替代品，由20多种原料制成，包括香菇、鹰嘴豆、大豆、豌豆和大米。在新加坡的几家餐馆里都能买到这种面条，它可以做成饺子和传统的亚洲面食，用的是一种叫“丹丹面”的花生肉汤。但它可以用在任何需要绞碎猪肉的食谱中。
Phuture Foods是世界范围内正在兴起的一股创业浪潮的一部分，这些创业公司竞相开发替代肉类，以说服肉食动物少吃肉，甚至完全放弃肉食，转而选择植物性生活方式。Phuture Foods——就像其著名的美国竞争对手Impossible Foods和Beyond Meat一样——将其产品宣传为比传统肉类更可持续、更环保。Yap说，在冠状病毒大流行期间，这一点尤其重要。
“COVID-19在过去几个月里造成了如此多的危害，扰乱了全球食品供应链，”兼任Phuture Foods首席执行官的Yap说。“我们希望以植物为基础的肉类可以帮助减少动物肉类的生产。而不是用宝贵的土地资源来饲养动物和种植作物来喂养动物，农作物可以成为我们新的食物来源，制造植物性肉类。”
减少畜牧业
专家说，许多提倡替代肉类的人的主要目标之一是减少畜牧业，这与一系列环境问题有关，包括导致气候变化、水资源枯竭和森林砍伐的温室气体的产生。据联合国粮农组织(United Nations' Food and Agriculture Organization)的数据，全球每年近15%的温室气体排放来自畜牧业。奶牛消化饲料时会释放出一种叫做甲烷的温室气体，而砍伐森林以开垦农田则会向大气中排放更多的二氧化碳。
纽约大学(New York University)营养、食品研究和公共卫生荣誉教授马里恩•奈斯特(Marion Nestle)表示:“对于那些出于道德、伦理或环境原因反对吃肉的人来说，我认为这些(不含肉类的)产品解决了一个问题。”“在我看来，它们只是另一种超加工技术食品。”
除了对环境破坏、动物养殖和屠宰的担忧外，冠状病毒大流行还使人们注意到肉类和野生动物贸易行业对公众健康构成的威胁。毕竟，导致这种疾病的冠状病毒——COVID-19，据信是去年12月从中国中部城市武汉的一个活动物市场上发现的。
“动物繁殖达到自然高输出水平和提高人口密度非常高的不自然的饮食和生活条件创造完美的人畜共患疾病的温床,”伊莱恩Siu说美食协会亚太区董事总经理,一个非营利性机构,致力于加速植物生长和细胞蛋白替代产业。“这些疾病何时或哪一种会传染给人类，这是一个偶然的问题。
有两种主要类型的公司在生产替代肉类:植物性和细胞性。像Phuture Foods、Impossible Foods和Beyond Meat这样的以植物为基础的食品初创公司在分子水平上研究动物产品，并从植物中获取类似的蛋白质和营养来制造“肉”。与此同时，“清洁肉类”公司在实验室里从活的动物(如猪)的细胞中培育肉类，这仍然可以生产100%的真正的猪肉，但不需要屠宰动物和饲养牲畜。
Phuture Mince 3.0的确切配方属于机密知识产权，该公司表示，他们与美国的一组食品科学家花了一年多的时间才开发出来。
猪肉是由肥肉和瘦肉制成的。Phuture食品公司首席科技官阿尔弗雷德·张说:“我们采用专利技术，将大米加入我们的Phuture混合食品中，在保持低脂产品的同时，给产品带来一种脂肪丰富、多汁的口感。”“困难之处在于复制那种油腻的口感。”
Phuture食品公司表示，他们与一组食品科学家花了一年多的时间来开发名为Phuture Mince 3.0的植物性猪肉产品。
Phuture食物
据张报道，Phuture在分子水平上研究了猪肉末后，“使用了热加工、天辰注册天然鲜味和反应风味的混合物，使我们的产品有了一种非常美妙的芳香的、易碎的猪肉脂肪味。”
除了不杀死动物和简化肉类供应链外，替代蛋白质的倡导者说它对环境的负担更轻。据非营利组织“好食品研究所”(Good Food Institute)称，与传统肉类加工相比，Phuture Foods等以植物为基础的肉类使用更少的土地、更少的水，排放的温室气体最多可减少90%。
根据GFI的网站，“植物性肉类的主要成分温室气体排放量非常低，额外的加工只占植物性肉类对气候影响的13%-26%。”
对替代肉类的胃口更大
但是，随着替代肉类产业的投资和研究的增长，一些环境科学家对此表示怀疑，他们认为，虽然替代肉类比红肉更有利于环境，但它们的生产可能比未经加工的植物饮食排放更多的碳。
牛津大学(University of Oxford)高级环境研究员马可•斯普林曼(Marco Springmann)在接受CNBC采访时表示:“在减少碳足迹方面，我们已经超越了不可能达到的目标，但说这是对气候最友好的事情，这是一个错误的承诺。”
据巴克莱(Barclays)估计，未来10年，另类肉类行业的价值将达到1400亿美元，无论你怎么看，这个行业似乎都在蓬勃发展。由于人口增长和对肉类的需求增加，预计在规模更大、价值1.4万亿美元的肉类行业中，它将占据更大的份额。
在《自然》杂志2018年发表的一份报告中，斯普林曼和一组国际研究人员警告说，为了维持一个更健康的地球，全球需要向“弹性素食者”(一种素食者)或以素食为主的饮食方式转变。联合国气候小组在2019年的一份报告中还呼吁减少肉类消费，以帮助应对气候变化。
Phuture Foods的创始人表示，他们有雄心在亚洲各地(尤其是中国)推出他们的无肉产品，利用新加坡作为进入亚洲其它地区的跳板。虽然牛肉和鸡肉在西方很受欢迎，但猪肉在亚洲基本上是肉类之王，据一些人估计，在中国需求的推动下，猪肉是全球消费最广泛的肉类。
雅浦说:“人们太喜欢肉了，所以不会完全放弃。”“因此，我认为这可能会改变游戏规则。”
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