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当我把一杯再用的啤酒端到嘴边时，天辰注册我的手在颤抖。我通常会毫不犹豫地喝啤酒，但正如啤酒的名字所暗示的那样，再利用啤酒是由可回收的废水制成的——没错，就是厕所里的东西。在我的脑海中，我知道它会被消毒，味道可能会很好，但它仍然需要我的每一分意志力来喝第一口。我是说，你不是每天都喝便便啤酒的。
我这周在柏林参加IFA科技展，刚刚参观了柏林的一个污水处理设施。这家污水处理厂与一家名为木质部(Xylem)的水技术公司合作，制作可重复使用的啤酒，作为一个特别项目的一部分，旨在提高公众对再生水的认识和兴趣。在参观工厂的时候，我有机会看到了净化过程中各个阶段的水，包括那些开着的储水池，里面装满了厚实的粪便和污泥。
在旅程的第一部分，这种气味是我经历过的最可怕的事情之一。我感觉自己置身于一个房间里，里面有100万人刚刚上过厕所，这幅画面与事实相去不远，因为这个设施为130万柏林居民处理废水。
在后来的参观中，我看到了所有涉及净水的迷人技术，包括一台制造臭氧的机器，它能在分子水平上分解废物。另一种机器使用专门的碳过滤器，据称可以消除99.999%的污染物和化学物质。
在某种程度上，我知道水是干净的，但我的手还是颤抖了。当我把啤酒送到嘴边时，那股气味一直萦绕在我的脑海。
我不应该那么担心。啤酒很棒。这是一种麦芽棕色的啤酒，酒花和碳酸的平衡非常好。它是作为传统的德国牛郎星酿造的。虽然这种颜色在当时的情况下没有什么帮助，但如果我在酒吧里试过，我可能会喝上几杯。就这样，我喝完了世上最后一瓶酒，每一口都很满意。
虽然再利用啤酒本身只是一个一次性的实验，但其背后的技术可能会对啤酒的未来和饮用水的未来产生重要影响。
稀缺问题
木质部首席营销官乔·维西(Joe Vesey)在与我讨论重用Brew等项目的必要性时表示:“事实上，天辰注册大多数城市过度依赖单一的水源。”“水可能是城市供应链中最重要的成分。”
维西列举了过去几年来圣保罗、开普敦和恒河流域等地面临的水资源短缺的详细例子，这些地方的水资源短缺威胁到数百万人没有淡水来源。
维西说:“你要么面临数量问题，即气候变化导致的水资源短缺，要么面临污染问题，这可能会对水资源供应造成压力。”“说到底，地球上的人口越来越多，供水也越来越稳定。水是一种固定的稀缺资源。”
市政当局可以支付进口净水或海水的费用，并通过海水淡化的过程，使其可以饮用。维西指出，这两种解决方案都比简单地清洗废水要昂贵得多，而废水是任何城市自然产生的。
木质部再利用品牌全球经理延斯舍德勒(Jens Scheideler)说，“我们清楚地看到，废水越来越被认为是一种宝贵的资源。”
信不信由你，最大的障碍甚至不是技术。我参观过的污水处理厂多年来一直在处理水，并将其重新引入河流和湖泊。在柏林，地下水下面的土壤提供了一个天然的过滤器，可以在几年的时间里自行净化水。
随着人们使用药物的增加，过滤水变得更加困难，这就是木质部的技术派上用场的地方。专门的臭氧过滤器激活并分解化学废物的分子，然后由碳过滤器去除。对于非饮用水来说，这一步是不必要的——更简单、技术含量更低的处理方法在灌溉方面效果很好。
“废水含有培育和种植植物所需的营养。废水中已经含有氮和磷。“即使在德国，人们也在转变观念，将废水用于农业用途。”
木质部技术所采用的先进步骤足以保证水的安全，供人类饮用。类似的项目已经在加州和新加坡等地启动和运行。水处理设施定期与木质部和类似的技术公司合作，寻找越来越有效的解决方案。
使用循环水最大的问题是“令人作呕的因素”。从我的亲身经历中，我知道要说服自己喝下曾经充满人类排泄物的水是非常困难的。啤酒给科技带来了一种乐趣，让人们有理由通过喝一小口来实现这一飞跃。
信任和啤酒的原因
木质部计划的一个关键部分是让公众参与并了解这个过程。啤酒是德国文化的重要组成部分，而再利用啤酒尤其帮助该公司在当地一个关于水的会议上获得了关注。啤酒很受欢迎，每个人都想尝尝。我很幸运能自己喝一口，因为剩下的酒都喝完了。
重用Brew勾选了所有正确的框。德国有一个严格的纯净法，当涉及到啤酒称为Reinheitsgebot。这项法律可以追溯到16世纪，重用Brew达到了标准。
重用Brew的食品和饮料应用经理Jan-Karl Nielebock表示，Altbier必须通过几项测试才能达到德国的高标准。他说，这项法律“当然要求饮用水的质量，并且要求不因饮用这些水而造成健康风险，这是我们必须多次证明的。”
他们让德国联邦卫生部和当地大学对这种啤酒进行了大量的分析，并就最终产品的安全性进行了签字。
啤酒的酿造包括用麦芽煮水，然后用啤酒花煮。尤其是煮沸可以帮助进一步清洁水。
舍德勒说:“在过去，啤酒酿造是将劣质水转化为饮用水的经典方式。“啤酒酿造过程本身也有助于减少病毒和细菌的产生。这是中世纪时期的需要。我们生产的水已经接近无菌。”
木质部和再利用也用再生水酿造葡萄酒和伏特加。他们与英超球队曼城合作，将球场收集的雨水转化为喜力啤酒，并在比赛中供应。
通过有趣的活动教育公众和软化公众意见是广泛采用的关键。维西指出，在调查中，当参与者被告知再生水处理背后的技术后，他们对再生水的看法呈指数级增长。
维西说:“当你拿起叉子或使用玻璃杯时，你不会感到恶心。”“人们意识到肥皂和洗碗时要用到的东西。”他指出根本就没有新水这种东西。地球上所有的水都可能在某一时刻被某个人消耗掉了。“大多数水是不断循环的，一次又一次。”他把回收过程称为“洗碗机步骤”。
接下来是什么
柏林并不是唯一一个用再生水酿造啤酒的地方。上个月，肯塔基州路易斯维尔的四家啤酒厂与附近的一家工厂合作，用处理过的废水生产啤酒。木质部和其他啤酒厂是纯水酿造联盟的一部分，这是一个正在进行的项目，通过使用处理过的废水使啤酒更可持续。
品牌推广是该计划的另一个关键部分。圣地亚哥称其再生水为“纯水”。新加坡使用“NEWater”一词。在犹豫了一会儿之后，维西提到了一些更古老的术语，比如“从厕所到水龙头”，并指出这个短语很可能会扼杀这一倡议。
随着木质部和其他研究人员希望使其变得越来越有效，这项科学仍在发展中。在柏林的水处理厂，我们看到不同大小的过滤器作为概念的分层证明。最小的过滤器给了他们下一个尺寸的蓝图。但是木质部的臭氧机和碳酸化过滤器只能净化植物的一小部分水。
即使在目前的阶段，木质部和重用Brew也只是作为试点项目，然后才有可能在更大范围内实现类似的系统。再利用啤酒已经证明了它的效果，但木质部和柏林废水处理设施的科学家们正在不断努力，进一步提高纯度百分比，并使系统更节能。
然而，科学并不是成功的最大障碍——那是需要喝完成品的人的心态。
即使在看到所有这些都在发挥作用，并听到这个过程是多么有效之后，我还是犹豫了。我的问题是在这个过程的第一阶段，我很容易闻到水的味道。即使你告诉我啤酒是什么，我也怀疑，如果我没有闻一闻生产啤酒的工厂的气味，我喝第一口啤酒也不会有那么多麻烦。这气味让我觉得自己是在地狱的啤酒之旅。
一旦我克服了犹豫，我很高兴我尝试了。我的两个同事喝了一口，也喜欢啤酒。这是一个良好的平衡，自始至终与麦芽性格和顺利完成。味道是味道的重要组成部分，我甚至喜欢啤酒的味道。我必须把另一种气味从我的脑海中赶走。
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