恭喜你买了一把全新的菜刀!你迈出了第一步，让烹饪变得更简单、更享受。一把合适的刀可以帮助你像专业人士一样剁碎。但是，不要止步于此——一把好刀需要仔细保养，比如磨砺。

 

使用几周后，新刀会变钝，天辰注册迫使你施加更大的压力来切割。增加的抗性不仅仅是使肉类和蔬菜腐烂;这对你的手指来说是潜在的危险。

 

让你的刀感觉新的和你的手指安全与此指南锐化和珩磨刀具。

 

免责声明时间:我说的是显而易见的，但是刀子可以伤害你。即使你不打算维修自己的刀片，也要小心使用。最小的削皮刀也能在一瞬间造成很大的伤害。为了你自己和你周围的人，在使用这些锋利的工具时一定要格外小心和留心。我还会关注钢刀，因为陶瓷刀片通常需要专业的服务。

 

珩磨和锐化:了解区别

 

这两个术语经常可以互换使用，但它们实际上是不同的。珩磨是指将刀片现有的边缘拉直。随着时间的推移，通过日常使用，刀刃会略微弯曲或弯曲出原来的位置。

 

珩磨

 

当你磨刀时，你要把它的尖面稍微磨回原来的位置。这是一个温和的修复，但如果经常这样做，可以防止更严重的刀片损伤。

 

磨刀最常用的方法是用珩磨钢。这些便宜的工具(10到30美元)本质上是带把手的钢条。棒的表面很粗糙，用刀片在棒上(以适当的角度)刮过，两边将(磨刀)边缘推回原位。

 

锐化

 

磨刀是一种积极地磨光刀具以改进其边缘的方法。只有非常钝的刀具才需要这样做。在这个过程中，金属碎片实际上被刨掉了。这就是为什么磨金属刀片需要比钢铁、石头或陶瓷更硬的材料。这也是为什么你应该经常磨砺，但很少磨砺。

 

磨练你的刀

 

许多专业厨师和厨师依赖的珩磨钢是珩磨厨房刀片的常用工具。正确使用钢材需要练习，天辰注册所以如果你的第一个结果不是很明显，不要气馁。以下是磨刀的方法:

 

首先把钢棒的一端放在平面上(桌子、柜台、砧板)。

 

接下来，当你用你的非刀手握住钢的手柄时，把你的刀的后跟边缘放在钢上。确保刀片与钢棒之间的角度在15到20度之间。也休息你的手指(握刀)，安全的握刀(在脚跟后面)。

 

现在沿着钢向下拖动刀片。同时，小心地把刀拉向你。动作应该从刀的后边缘移动到刀尖。在整个划水过程中保持相同的角度。重复这个动作三到四次。接下来在刀的另一边做同样的动作。

 

提高叶片

 

磨刀石

 

要改造你的刀刃，你需要一个更硬的工具。旧的学校方法是磨刀石。好消息是，磨刀石相对便宜。你可以花15美元和20美元买到它们。

 

首先，在平面上放一块湿纸巾。把磨刀石放在上面，它就不会滑动了。用一点水把刀刃弄湿。这降低了摩擦。现在把刀放在石头上(最粗糙的一面)，以15到20度的角度。刀尖应该远离你。手指放在刀口上(拇指除外)。你的拇指保持在手柄上。

 

用刀在磨刀石上作圆周运动，确保角度不变。这样做三到四次。把刀翻过来重复。接下来，按照同样的步骤，但要在磨刀石光滑的一面。你那把曾经很钝的菜刀现在应该有锋利的刀刃了。

 

电动磨刀器

 

你也可以用电动卷笔刀。这个过程基本相同，只是增加了速度的好处。这些产品不是磨刀石，而是有珩磨槽和锐化槽。在插槽中拖刀也可以完成同样的任务。

 

砂轮在槽内旋转，它们是弹簧加载的。这意味着他们应该在正确的角度自动打磨刀刃。一定要仔细按照说明书上的说明去做。不正确使用电动磨刀器可能会损坏刀刃边缘。常见的错误包括旋转，向下按压，或者当你把刀从磨刀槽拉出来的时候暂停。这可能会导致过度锐化(失去太多的金属)，或导致不均匀的边缘。

 

一个电动卷笔刀可能要多花点钱，大概30到40美元(通过亚马逊)。该公司还销售同一品牌的厨刀，其袖子设计为每次使用时都能“磨快”刀刃。他们很可能是在磨刀，而不是在磨刀，但这还是很有帮助的。

 

陶瓷杯

 

听起来很疯狂，但我们自己试过。把一个陶瓷杯子翻过来，让它的底部朝上。把它放在一个平面上。应该有一个凸起的戒指，而且没有上釉。戒指的表面很粗糙，比钢还硬。把它当作磨刀石来使用。但要注意，如果事情进展不顺，你可能会刮伤和弄乱刀刃。试着用便宜的刀，而不是高档的餐具。

 

召集专业人员

 

对一些人来说，磨刀叉太麻烦了。许多高档刀具品牌，如Mac，提供磨刀服务(仅Mac品牌)。每件商品的价格从5美元到14美元不等，这也很合理。不过，你还是得把刀运回去。这意味着你将不得不连续7个工作日不使用它。

 

一些当地的杂货店和超市也会磨你的刀，而且通常是免费的。通常你可以在肉店柜台问，最好是在非高峰时间。就像任何从未尝试过的锐化方法一样，先在你可以不用的刀上试一下。