帕玛森芝士在美国很受欢迎，但也是最具争议的芝士之一。Turophiles、厨师、奶酪贩子和业内人士将正宗的东西称为“Parmigiano Reggiano”。天辰注册任何其他仅作为“Parmesan”奶酪进行营销和销售的产品在美国通常都属于较低标准，并且理所当然地受到嘲笑和窃笑。

但即使是真正的 Parmigiano Reggiano 也不总是像看起来那样。意大利出口产品的欺诈性销售达到了如此严重的程度，迫使拥有 900 年历史的 Parmigiano Reggiano 工业用令人惊讶的现代解决方案进行反击。

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以下是您需要了解的有关美国帕尔马干酪与帕马森雷吉亚诺干酪以及如何确保获得优质干酪的所有信息。

在意大利，这种带有坚果味、辛辣和咸味的奶酪风格起源于意大利，“Parmesan”一词受到严格监管，类似于法国的香槟，任何指定和销售的奶酪都必须符合高生产标准。

Parmesan 一词大致是 Parmigiano Reggiano 的英文翻译，但在美国，相似之处仅此而已。帕尔马干酪生产的细节与意大利大不相同。换句话说，它几乎完全不受监管，与真正的东西相比，你在干货、奶酪或奶制品过道中抓取的那些 4 美元块的“帕尔马干酪”或（大口）帕尔马干酪粉罐。您甚至可能认为它们是完全不同的奶酪——很多人都这么认为。

尽管帕尔马干酪可能意味着质量千差万别的奶酪，但在美国销售并贴上“Parmigiano Reggiano”标签的奶酪必须来自意大利的五个地区之一——帕尔马、摩德纳、博洛尼亚、曼图亚或雷焦艾米利亚——并遵守严格的标准，因为它涉及成分、生产方法和老化。

在大桶中制作的帕玛森芝士
制作真正的帕玛森芝士是一项热爱劳动的工作，使用具有数百年历史的细致、亲手操作的方法。
Parmigiano Reggiano 联盟
正宗的 Parmigiano Reggiano 奶酪仅使用三种成分制成，其中一种是来自该地区饲养的奶牛的牛奶，天辰注册并且仅以该地区种植的食物为食。与在美国生产和销售的其他帕尔马干酪不同，还有大量不能喂养牛的食物，例如发酵谷物。Parmigiano Reggiano 必须陈酿至少一年，但大多数陈酿两到三年，通常陈酿时间更长，可达 100 个月或更长时间。美国和其他地方生产的Parmesan没有这样的老化要求。