埃及沙姆沙伊赫的四季餐厅供应晚餐，今晚我们吃的是鸡肉——但有一点不同。

与我之前吃过的所有其他鸡肉不同，这款鸡肉是在新加坡的一个实验室中用肉细胞培育出来的，并在 2022 年 11 月运送给联合国 COP27 气候峰会上的少数幸运参与者。由加利福尼亚州的 Good Meat 制造，这款鸡肉这是第三种培育鸡，有望帮助拯救地球。

美国农业部周三裁定，用培养细胞培育的鸡肉既安全又合法，可以销售，这意味着 Good Meat 的鸡肉很快就能在餐馆和商店出售——这对我们的星球来说是个好消息。我们已经到达了这样一个历史阶段：大多数人都承认人类引起的气候变化是科学的，并积极希望提供帮助——但理想情况下，大多数人希望在不从根本上改变他们的饮食的情况下做到这一点。

Good Meat 创始人 Josh Tetrick 在欢迎我们参加户外晚宴时说道：“我们不喜欢像谈论化石燃料那样谈论肉类。” 诚然，即使在气候圈子里，肉类也可能是一个棘手的话题。每天在 COP27 外抗议的素食主义者基本上被忽视了，因为每个人都列队过去，想办法通过任何其他可能的方式解决气候危机。


然而，作为全球人口，如果我们要大幅减少温室气体排放，减少肉类消费是我们需要考虑的事情，特别是在欧洲和北美，肉类生产是一个重要贡献者。泰特里克说，我们可以通过三种方式做到这一点。我们可以要求人们少吃肉，多吃植物性产品或在不伤害动物的情况下生产真正的肉。第三种选择被列为联合国政府间气候变化专门委员会 四月份报告中的建议。

培养肉正在风靡一时， 实验室培育的鸡肉周三首次获得 FDA 批准。Good Food Institute 主席兼创始人 Bruce Friedrich 表示，在 COP27 上，替代蛋白质已“大量出现在菜单上”。他希望这一趋势能够继续下去，因为食品终于在气候危机的背景下得到讨论。“为了真正实现我们的全球气候目标，我们需要解决肉类的生产方式，”他说。

这正是 Tetrick 和他的团队在湾区实验室和新加坡所做的事情——这是他们可以合法销售产品的第一个地方。他们的目标是什么？让培育的肉变得如此美味，你会想购买它而不是屠宰动物的肉。

为了完善 Good Meat 产品（从鸡肉开始，但正在开发牛肉、猪肉和鱼），Tetrick 聘请了非常关心食物的厨师，以制作出人们会喜欢的东西。这感觉就像是认识到了一些重要的事情：食物的选择不仅与喜欢和不喜欢不同食物的简单问题有关，而且与文化、传统和情感有关。“肉的事情是非常私人的，”他说。

今晚，我们都会对 Good Meat 的肉有自己的个人体验，并有机会考虑，如果有选择的话，我们是否会买这个，而不是我们在杂货店买的无穷无尽的鸡胸肉。